过桥米线：鲜香滋味，清爽易咀嚼

美味指数：

过桥米线，是云南的特色食品，其特点是滋嫩鲜香，清爽适口。

美食杂谈

过桥米线已有一百多年的历史，以特有的滋嫩鲜香、清爽适口、富有营养而著称。民间有许多关于它的传说，其中有这样一种说法：相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，其妻贤慧勤劳，常常会做他爱吃的米线送去给他吃，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来有次送鸡汤的时候，妻子发现鸡汤上覆盖着的厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果将作料和米线在吃时放入，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油。米线在家烫好，而不少配料也切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

评价·推荐

过桥米线由汤、片、米线和作料四部分组成，主辅合一，吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、丰盛的米线、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，深受各地食客的喜爱。

推荐

玻璃空间地址：昆明市官渡区宝海路11号

桥香园过桥米线（关上店）地址：昆明官渡区春城路289号

美食DIY

食材：(www.xing528.com)

熟米线200克，排骨300克，鸡肉300克，鲜草鱼80克，鲜猪里脊80克，鸭肉300克，宣威火腿100克，鹌鹑蛋1个，韭菜30克，榨菜30克，绿豆芽30克，香葱30克，姜50克，盐15克，白胡椒粉3克

制作：

1．排骨、鸡肉、鸭肉洗净，斩成大块，分别放入沸水中，去除血沫后捞出冲洗干净。

2．与切碎的姜块、宣威火腿一同放入高压锅，加入约为食材4～5倍的水。

3．大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上，直至表面飘着一层明油，汤呈浓白色。

4．加入适量盐，至此汤已做好。

5．接下来做米线，先将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。

6．将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，然后加盐和白胡椒粉。

7．放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。