雷家豆腐圆子：外脆内嫩，鲜香无比

美味指数：

豆腐圆子，是贵阳的传统小吃，其特点是外脆内嫩，鲜香无比。

美食杂谈

贵阳小吃五花八门，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是如今人们所说的雷家豆腐圆子。

时间回溯到清朝同治十三年（1874年）。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”（不准宰杀猪牛羊鸡鸭等）三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。

评价·推荐

雷家豆腐圆子吃起来外脆内嫩，其味鲜美。喜欢美味的人，可以花一两个小时去做这道精致的菜肴，雷家豆腐圆子的做法虽然简单，但也需要像对待一件艺术品一样用心。

推荐

雷家风味小吃店地址：贵阳云岩区省府西路8号(www.xing528.com)

林城雷家豆腐圆子地址：云岩区下合群路龙泉巷口

美食DIY

食材：

酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克，茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量

制作：

1.折耳根、酸萝卜切碎，放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成的蘸水中待用。

2.豆腐装入碗内，加茴香粉、花椒粉、盐、碱后用手揉蓉至带黏性，再加入葱花拌匀。

3.用三个指头提成10团椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞入盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。