滇中名菜：滑嫩鸡肉的汽锅鸡

对于薄壁圆筒，=，且≈0。同时，根据体积不变和平面应力的假设：++=0，且≈0。于是，其广义真实应力和广义真实应变可以表示为

将式（3-87）、式（3-88）代入式（3-70）得

美味指数：

汽锅鸡，是云南的名菜之一，其特点是鸡肉滑嫩，汤鲜味美。

压强p的最大值即为筒体的爆破应力pb。pb的求法如下：

将式（3-89）对¯R求导，并令其导数等于零，得

美食杂谈

汽锅鸡是云南的名菜之一，2000多年前在滇南民间就有流传。清代乾隆年间，汽锅鸡在滇南一带较为流行。

一次，乾隆皇帝巡视监安府（今建水县），知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。当时任监安府福德居厨师的杨沥，因为家中贫穷，老母病重，无钱医治，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创制了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。

评价·推荐

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。成菜热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美，具有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

推荐

福照楼汽锅鸡饭店（锦江店）地址：昆明官渡区北京路98号锦江大酒店1楼

火车南站1910地址：昆明五华区后新街8号(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

鸡一只（肥瘦适中），葱姜少许，适量鸡油，竹荪、宣威火腿按需要添加

制作：

1.鸡切成3厘米左右方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松，鸡油掏出备用。

2.鸡块入锅氽一下，沥净挤干。

3.将鸡块装入汽锅内，可配以宣威火腿，同时放入葱姜、适量鸡油。

4.烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上，盖汽锅盖。

5.过10分钟检查一下，若锅内已有汤水，说明鸡肉没有控干，拿出来重复步骤2。

6.若烧水锅较小，中间要检查水是否烧干并补充。

7.根据锅的大小，一般2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

8.若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右放入。

9.若食用第二次，尽量不要动鸡肉，第一次剩的鸡油可以加入一些。