舌尖中国美食：家常风味菜大全

美味指数：

金钩挂玉牌，是贵州传统家常风味菜，其特点是汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜，香辣爽口。

美食杂谈

相传300多年前，贵州出了个才子名叫潘福哥，省试高中后，主考官接见询问其家庭情况。由于潘福哥家中清贫，父亲每天挑着豆腐担子沿街叫卖，母亲在家推石磨做豆腐，全家勉强能填饱肚子。如果潘福哥照实直说，在这大堂之上，怕面子上挂不住。潘福哥本来就才思敏捷，出口成章，这次他稍顿片刻，随即回答：“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。”好一个金钩玉牌，挽转乾坤，既如实回答了主考官的问题，又说得冠冕堂皇，周围的人无不为之称奇。从此，人们便把豆芽煮豆腐美称为“金钩挂玉（御）牌”。

评价·推荐

“金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，故称“金钩挂玉牌”。豆腐是用酸汤点成，元代郑允端诗曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚。”《本草纲目》上也说：“黄、白豆炒食作腐，盛为时用，不可不知，别其性味也。”此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病患者及孕妇、乳母、老年人的佳肴。

推荐

老凯俚酸汤鱼地址：贵阳市云岩区省府路55号

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美食DIY

食材：(www.xing528.com)

豆腐750克，黄豆芽150克，酱油5克，味精5克，花椒粉3克，小葱10克，辣椒粉5克，香油10克，盐5克，菜籽油50克

制作：

1.把豆腐切成长6.5厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片。

2.葱切葱花；辣椒粉盛入小碗。

3.将黄豆芽洗净，放沙锅内，用大火煮5分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用。

4.锅中放菜油，烧至七成熟，浇在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁状。

5.将味汁按每人一碟分成几份，浇上香油，撒上葱花。

7.将豆腐、黄豆芽与小碟味汁一起出菜。

8.食用时，用主料蘸味汁吃。