美味指数:
樟树清汤,是江西久享盛名的风味小吃,其特点是鲜、香、辛、辣、烫五味俱全。
樟树清汤,又称“猴子”包面,关于这种美食,有一段动人的传说。以前,有一位姓杨的老板,他是卖擀面的。久之吃腻了,突发奇想,把面擀成薄薄的方块,包上鲜肉馅,煮熟后,加上作料,吃来十分鲜美,从此经营这种叫“包面”的小吃,一时名声大噪,引得南来北往的药商流涎。
清朝乾隆皇帝下江南,一次来到樟树一家饭馆,点了一碗包面,热腾腾暖乎乎的包面端上来后,他仔细端详,见汤色清澈,面皮薄如蝉翼,肉馅有如鲜红的玛瑙,十分玲珑可爱。然后慢慢品尝,觉其进口味道十分鲜美,实在是皇宫御厨中少见之美食,不由发出一声赞叹:“清汤,真奇食也。”后来店主知道这位客官乃是当今皇上乾隆,随即把“包面”改名为“清汤”,樟树奇食清汤的美名也随之越传越远。
评价·推荐
樟树清汤的突出特点是面皮薄而匀,不黏不破不漏馅。肉馅精选瘦肉剁成肉蓉;包面饱满均匀;配料香菜、香葱鲜嫩。上锅时用胡椒粉调味,不加姜末。一碗上来,鲜、香、辛、辣、烫五味俱全,吃来齿颊生香,通体舒泰,令人十分惬意。
推荐
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美食DIY
食材:
清汤皮250张,猪瘦肉250克,猪骨1000克,虾米30克,猪油渣30克,萝卜干150克,葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量
制作:1.将猪骨洗净,熬煮猪骨鲜汤备用。
2.猪瘦肉剁肉泥状,装入碗内,加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌匀,调出味。
3.热锅后,将虾米烘干,出香味后铲出,然后炒炼猪油渣至酥脆香浓,并将猪油渣与虾米一同剁成细末,加入肉茸内拌匀成馅。
4.取清汤皮一张,包入猪肉馅心1克,捏合成气泡状。
5.汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱(切末)、萝卜干(切末)15克、香菜(切末)及猪骨鲜汤。
6.锅内放水烧沸,下入清汤25只,待清汤浮出水面,速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。
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