南昌米粉：中国美食的精华

美味指数：

南昌米粉，是南昌的地方风味小吃，其特点是洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎。

美食杂谈

南昌米粉历史悠久，在以前算得上是“高级食品”，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载，米粉这种食物的起源是：当“五胡乱华”，汉人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今的米粉。因北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西等米粉闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。其中尤以江西米粉以其独特的风味而闻名海内外。如今的米粉品种丰富，口味多样；细的有如银丝；有空心的米粉，如意大利的通心米粉；有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉……米粉发展到今天，越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

评价·推荐

南方人叫米粉，江西人通常就叫粉，形状为圆条状，白色，用米浆做。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。主要制作原料是优质晚米，经浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末和花生米，还有最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。

推荐

家常饭（孺子路店）地址：南昌东湖区孺子路141号(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

香菇、水发笋、干米粉适量，干红辣椒20克，猪瘦肉300克，芹菜、青蒜各100克，猪油150克，盐、酱油、味精少许，鲜汤300克

制作：

1.将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用，将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝，水发香菇亦切丝，芹菜和青蒜切成3厘米长的段，干红辣椒切段。

2.锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。

3.再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟，加入干红辣椒、芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟即成，浇料，起锅待用。

4.把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。