速煮面品牌—伊府面大揭秘！

美味指数：

伊府面，是江西的一道传统美食，其特点是色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

美食杂谈

关于伊府面的起源，在广东、福建、苏州等地有多种传说，难以定论。有史料的记载，说该面由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。

有关伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。伊家顾不得置办酒筵，家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条，下油锅烹炸，再向沙锅内添入高汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料，并作以大油、胡椒、辣椒油等，端给伊将军品尝，既为将军接风，又为将军送行。将军品尝之后，大为赞赏，此面从此在民间流传开来。后来，逐渐成为江西的一道传统美食。

评价·推荐

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。将鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。

推荐

福州路美食街地址：南昌市福州路(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量

制作：

1.先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光。

2.放在案板上用面杖轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片，擀时需不断撒入淀粉面扑。

3.折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑。

4.投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下。

5.瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里，然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成。