中南海国宴名菜：舌尖上的中国美食全集

美味指数：

四星望月，是江西兴国县的客家风味菜，其特点是色泽金红，粉干软香，鱼肉嫩滑，味鲜兼辣。

美食杂谈

众人皆知，毛泽东一生都喜欢吃辣菜，尤其爱吃红烧肉。但毛主席亲自命名的一道菜“四星望月”却少有人知。

1929年，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当疲惫。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个尺余大小的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味。

式中，和分别为周向缠绕厚度和纵向缠绕厚度。

由式（3-27）和式（3-21）得

毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都得有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名呢？”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”少倾，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣地说：“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说：“这是四个星星啰！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”

毛泽东不愧为诗人、政治家，起个菜名，都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜便载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。

评价·推荐

该菜色泽金红，粉干软香，鱼肉嫩滑，味鲜兼辣。1972年12月邓小平到兴国故地重游，指名要吃“四星望月”。几代领导人在同一个地方品尝同一道菜，这在中国烹饪史上也不多见。

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四星望月饭庄地址：南昌市十字街

赣兴饭庄地址：南昌市孺子路蓼州街48号（农工商超市后面）

美食DIY

食材：

活草鱼1条（重约750克），水发粉250克，食用油125克，食盐5克，酱油75克，味精1克，辣椒酱75克，胡椒粉1克，薯粉90克，姜末10克，葱花25克，肉汤200克

制作：

1.草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

各层壁厚的计算式为

2.炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

3.蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油，放入蒸笼蒸2分钟。

4.将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。