赣菜经典，舌尖食界巅峰

美味指数：

三杯鸡，是江西特色菜，其特点是色泽酱红，原汁原味，醇香诱人。

美食杂谈

三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。家穷也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在沙锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。

评价·推荐

三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

推荐

富豪酒店地址：南昌市青云谱区洪城路160号(www.xing528.com)

名人大酒楼地址：南昌西湖区洪都中大道148号

美食DIY

食材：

鸡腿600克，红辣椒1个，青辣椒1个，生姜1块，大蒜10瓣，香菜2棵，食用油500克（实耗30克），香油1大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，冰糖适量

制作：

1.鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状。

2.香菜洗净备用。

3.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油。

4.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。