舌尖上的中国美食：香辣鲜嫩，酥滑爽口

式中的Δe、Δi和Δp分别表示筒体的外径公差、内径公差和壁厚差。在此，Di取正公差，而De（筒体外径）取负公差。

对于用钢板焊成的筒体，

美味指数：

文山肉丁，是江西的传统名菜，其特点是香辣滑嫩，油而不腻。

美食杂谈

相传在南宋末年，文天祥任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年（公元1277年），他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得百姓拥护。有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨为乡亲们烹菜。

式中　Δn——钢板厚度的负公差；

　　　Δm——热处理时烧蚀和脱碳层的厚度，它与热处理规范有关，可用下式计算：

乡亲们一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟着他来到厨房，要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后，随即捞出。接着文天祥又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等作料，并用湿淀粉勾芡。最后，他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润、香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程中，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛如一位庖厨，乡亲们都看呆了。品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座啧啧，赞不绝口。

散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山，乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流传于世。

评价·推荐

文山肉丁是江西省的一道名菜。尽管它的原料和制作方法都十分简单，可是味道却鲜美可口，历来都是江西人家宴中的必备佳肴。该菜香辣滑嫩而鲜，油而不腻。(www.xing528.com)

推荐

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美食DIY

食材：

猪里脊500克，冬笋200克，香葱10克，鸡蛋2个，干辣椒、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、盐、鸡精、食用油适量

制作：

1.将猪里脊、冬笋切成小丁。

2.将肉丁加淀粉、蛋清拌一下。

3.坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油。

4.锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下，加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐，炒匀即可。