舌尖上的中国美食大全集：三鲜豆皮，必点风味小吃

美味指数：

三鲜豆皮，是武汉市名点之一，其特点是色金而黄，味香而醉。

美食杂谈

三鲜豆皮是武汉市名点之一，享有“豆皮大王”的盛誉。三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。

在武汉，尤属“老通城”饭馆的三鲜豆皮远近闻名。而“老通城”之所以有名，一是因为其独特的名吃“三鲜豆皮”；二是因为这是一家有着几十年历史的“老字号”；三是因为它曾接待过一些历史名人。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去。”据说，这个小吃还夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

评价·推荐

“三鲜豆皮”中豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾，也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

推荐

阿斌三鲜豆皮地址：武昌区水陆街东

严老幺重油烧卖三鲜豆皮地址：武汉江汉区汉口自治街240号

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食材：

面粉250克，熟豆浆一袋，甜面酱（六必居）1袋，整榨菜头1个，猪肉馅250克，鸡蛋3个，糯米500克，鲜豌豆250克，鲜冬笋1个，干香菇6个，香葱、姜、高汤适量

制作：

1.泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。

2.油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。

3.鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起，面粉用豆浆调成糊状，饧1小时。

4.饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。

5.鸡蛋打匀倒在饼上。

6.饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，再均匀地撒上调好的肉末、榨菜末、小香葱。

7.把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。