【摘要】：美食杂谈之所以叫燃面，是因为面挑起来可如火绳一般点燃。燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油作料即成。
美味指数：
宜宾燃面，是宜宾最具特色的传统小吃，其特点是松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
之所以叫燃面，是因为面挑起来可如火绳一般点燃。燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油作料即成。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
评价·推荐
宜宾燃面的特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可作酒，又可果腹。
推荐
宜宾小吃燃面地址：武汉江汉区台北二路
美食DIY
食材：
切面250克，芽菜肉末20克，烤花生20克，葱10克，蒜15克，辣椒油10克，香油30克，醋10克，酱油10克，美极鲜5克，麻椒粉10克，糖5克，芝麻适量(www.xing528.com)
制作：
1.切面入锅中煮熟。
2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3.捞出控干水分，加入少许香油。
4.拌匀防止黏连。
5.花生切碎。
6.蒜切成末。
8.浇到煮好的面上面。
9.再分别撒上碎花生、芽菜肉末、葱花即可。
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