武汉热干面：中国五大名面之一

美味指数：

武汉热干面，是武汉传统美味面食，其特点是色泽黄而油润，滋味鲜美，面条爽滑筋道。

美食杂谈

关于热干面的起源有一个典故：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉时用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改店名“武汉热干面”。

评价·推荐

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，经过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，色泽黄而油润，滋味鲜美，面条根根爽滑有筋道，让人食欲大增。另外，正宗热干面是很讲究的：店铺要规范；厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。

推荐

胖锅轩（民主路店）地址：武汉市武昌区民主路722号天成建工大厦1-2楼

黄记煌三汁焖锅地址：武汉市江岸区卢沟桥路68号武汉天地1期号楼(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

面条500克，食用油15ml，榨菜约80克，芝麻酱60克，香葱约60克，香油15ml，盐5克，生抽30ml，白胡椒粉5克，鸡精5克，红砂糖适量

制作：

1.将机轧细面条扯成25cm左右的长度，上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条九成熟，在蒸的过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。

2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（15ml）搅拌均匀，这一步是为了防止面条风干变硬。

3.在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。

4.大火烧开锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中，在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎等拌匀即可。