黄陂糖蒸肉：传统待客上菜

美味指数：

黄陂糖蒸肉，是湖北著名的传统蒸菜之一，其特点是香醇色红，甜鲜可口。

美食杂谈

传说大文学家苏东坡谪居黄州时，曾在黄陂木兰山讲学。慕名求学者甚多。此事为权贵得知，上书朝廷诬蔑苏东坡聚众诽谤当朝。宋神宗偏听谗言，派人明察暗访，来至东坡讲学处所时，并未搜集到诽谤之词。于是别出心裁，以面试学生来寻找破绽，加罪于东坡。在东坡讲学处，面试考官远指小塔曰：“宝塔尖尖七层四面八方”，学生一时窘迫，纷纷举手摇头无言。来人向东坡叱责道：“你哪里是在讲学，分明是借古讽今别有所图！为何竟无一人能对答上来？”东坡冷冷笑道：“你的上句，学生不是一一以手势作了答对吗！”来人不禁追问所答何词。东坡轻蔑地答道：“玉手摇摇五指二短三长。何以说无人答出？”来人听后灰溜溜地离去，学生却对东坡的学识胆略更加钦佩。因素知东坡喜食猪肉和甜食，便纷纷送上鲜猪肉和红、白糖作为答谢。不料有学生不慎将糖和猪肉混在一起，正在弃留难定之际，东坡慢步走来道：“咸闲官客不屑去，甜添豕豚堪称鲜。”暗示闲客人已走，现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢？从此，糖蒸肉成了当地传统名肴。

评价·推荐

黄陂糖蒸肉又称东坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的传统蒸菜之一，它与“沔阳三蒸”一样，在全省内外享有盛名。黄陂人民讲究“糖蒸”，每逢年节喜宴，都要做一道香醇色红，象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，以此作为待客上菜。

推荐

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美食DIY

食材：(www.xing528.com)

猪肉（肥瘦）500克，籼米粉（干、细）100克，小葱3克，赤砂糖150克，酱油10克，糖桂花3克，姜3克，胡椒粉1克，黄酒10克

制作：

1.猪肉洗净，切成6厘米长、1.5厘米宽的长块，盛入碗中。

2.籼米粉入锅炒熟备用。

3.猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟籼米粉一起拌匀腌渍。

4.将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水。

5.将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼。

6.再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时。

7.待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。