舌尖上的中国美食大全集：千张肉，溶烂不糜，咸甜馥香！

若是研究药柱粘结面的破坏问题，可以采用最大应力理论；也可根据恒定应力下的承载时间来判定粘结面是否会脱粘。例如，推进剂试件在某恒定应力作用下破坏时的承载时间为tf，粘结面承受该应力值的时间为t，则粘结面不脱粘的条件为

美味指数：

千张肉，是湖北地区的传统名菜，其特点是色泽嫣红，肉片软嫩不腻，口感溶烂不糜，味道咸香浓郁。

美食杂谈

相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴用料普通，烹制简便，色泽艳丽，美味可口。“千张肉”这道名菜就是他首创的。

2.药柱的累积性损坏

药柱从装药成型直到点火的过程中，经历着各种载荷的作用，每次受载都会造成一定的损坏。这些载荷共同造成的损坏称为累积性损坏。药柱的累积性损坏可以根据Miner提出的材料累积性损坏理论来估算。

设NFi为试件受第i级应力发生损坏时的循环次数；Ni为试件受第i级应力的循环次数。若试件承受n级应力作用，当

唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的意见。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自作示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他指点的技法重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉。”日后，这道菜渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，一直流传至今。

评价·推荐

“千张肉”是湖北地区的名菜精品，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。它选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

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美食DIY

食材：

新鲜猪五花肋条肉500克，芝麻油100克（耗50克），红方腐乳半块，金酱（用红糖炒制的酱）150克，盐1克，葱段5克，酱油25克，葱花2.5克，花椒6粒，豆豉75克，姜片25克

制作：

1.猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时，捞出用金酱涂匀猪皮。

2.锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金黄色时捞出晾凉，切成4.5厘米长的薄肉片（越薄越好）80片。

3.取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐地放入碗内。

4.然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸4小时，取出晾凉。

5.临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。