翰林鸡：诗人李白的最爱

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美味指数：

翰林鸡，是楚北安陆市名菜之一，其特点是造型别致，质佳味美。

美食杂谈

据记载，唐代大诗人李白自26岁出川入楚，于唐玄宗开元十五年（公元727年）春来到安陆。他在《上安州裴长史书》中写道：“见乡人相如大夸云梦之事，云梦有七泽，遂来观焉。”李白寓居安陆时，结交了不少名人，并以“酒隐安陆，蹉跎千年”而著名。

传说他饱览古泽楚风后，常豪饮高歌，语惊四座，其才华深受唐高宗时的宰相许圉师的赏识，许圉师将自己的孙女嫁与李白。根据一些关于李白的典籍记载，平时，李白在喝酒时最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也爱吃牛、羊肉和野味，唯独不食猪肉。故常以鸡、鸭、鹅等做菜作酒助兴。在众多酒肴中，李白尤对“鸡”最感兴趣。当他接到朝廷诏令时，还念念不忘鸡的美味。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿童嬉笑牵人衣。”此诗流露出诗人功名即在眼前，兴高采烈，志得意满而开怀畅饮，笑尝烹鸡的得意情景。后来，李白便入京任翰林职，“翰林鸡”也由此而得名。

评价·推荐

翰林鸡是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一。该菜将整鸡先腌渍入味，并蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味，同时以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造型生动，形神兼备，质佳味美。

利用卷积符号，上式可以写成：

推荐

太白酒楼地址：湖北省孝感安陆市太白酒楼

美食DIY

食材：

母鸡1000克，蘑菇20克，虾仁150克，火腿20克，冬笋20克，黄酒3克，胡椒粉1克，大蒜（白皮）10克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，酱油10克，淀粉（蚕豆）8克，江米酒30克，猪油（炼制）30克，鸡汤适量(www.xing528.com)

制作：

1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净，沥干置钵内。

2.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用。

3.葱姜洗净，葱切段，姜切片。

4.鸡肉内加适量精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉后拌匀，再腌渍2小时。

5.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。

6.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。

7.熟火腿切丝。

8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝。

9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味。

10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个。

11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。

12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，放入火腿丝、冬笋丝稍炒，再加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。