中华美食之冠：舌尖上的烩面

美味指数：

烩面，是享誉全国的郑州名吃，其特点是汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富，且经济实惠。

美食杂谈

烩面是响当当的河南郑州名吃，听说过的吃过的人都很多。可烩面起源的故事，知道的人就不多了。

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回族农院。回族母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈，于是策马谢别。

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回族母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回族母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子俩。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀了几个贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味、医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。

随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。

评价·推荐

本面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠，享誉中原，名震全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。

推荐

景祥烩面地址：郑州金水区政六街3号附16号

裕丰源滋补烩面（伊河路店）地址：郑州中原区伊河路(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

羊骨头（羊脊骨、腿骨为上等）500克，羊腿肉200克，粉丝、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、木耳适量，鹌鹑蛋5个，面粉300克，八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）适量

制作：

1.粉丝用水泡软；香菜洗净，切段儿；黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵；海带泡发后洗净，切丝；鹌鹑蛋煮熟，去皮；羊肉切片。

2.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟，然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟，反复3～4次。

3.把羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

4.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

5.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2～3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

6.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

7.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

8.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。

9.面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。