舌尖上的河南杂烩菜——中原风情

美味指数：

河南杂烩菜，是河南较为有代表性的一种名菜，其特点是制作简单、经济实惠，又不失中原风味。

美食杂谈

其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至今民间还流传着一段有趣的传说呢。

相传在南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。

这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚，但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅……”他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”

于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！”

很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。

评价·推荐

杂烩菜制作简单，就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜，以及其他作料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。

推荐

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美食DIY

食材：

盐、白糖、葱姜蒜末适量，桂皮1小块，大料1块，花椒数粒，干辣椒数个，五花肉少许，牛肉丸少许，茄子1个，胡萝卜1个，洋葱1个，粉条1小把，冻豆腐1块，干木耳1把，花生适量，青椒1个

制作：

1.将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡萝卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上，花生热水泡，椒切成菱形。

2.洋葱先用油炒下，放一边待用，茄子也用油炒，稍微软点即可。

3.粉条焯一下，花生煮熟。

4.放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末、花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡萝卜，翻炒几下放入已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水，放焯好的粉条、冻豆腐块、煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸。

5.依次放入大料1块、桂皮1小块、白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉。

6.大火烧开，关小火炖5～10分钟。

7.放入轻炒的洋葱和青椒，用锅铲翻几下，即可出锅。