杞县酱红萝卜：美味酱菜代表作！

式中　——恒面性药柱的星边半角。

美味指数：

杞县酱红萝卜，是河南杞县有名的特产，其特点是个头均匀、肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸。

美食杂谈

据说清朝嘉庆年间，在杞县腌制胡萝卜酱菜的作坊有很多家，可唯独“吴家”的酱胡萝卜名声最大。

由式（2-72）与式（2-86）可见减面性药柱的最小周边长等于恒面性药柱的周边长，此最小值发生在处。此处亦为恒面性药柱的星边消失点。

由此可见，减面性药柱的几个特征点为：

（1）燃烧初始瞬间：

（2）星边消失点：

相传，吴家第一个会腌制这种酱菜的人是家中的第四个儿子，头三个儿子都很聪明能干，唯独第四个儿子是个拐脚，而且比较笨。吴老先生怕百年之后，四儿子无法谋生，所以，将腌胡萝卜的秘招传给了四儿子。老先生去世后，老大、老二和老三要制作胡萝卜酱菜，只得请教老四。老四虽然身体残疾，但由于有腌胡萝卜这一独技在身，一辈子的生活问题也就有了保障。至今，杞县一带还流传着这样一句谚语：“独技在身，胜似家有万金。”

评价·推荐

杞县酱红萝卜之所以风味独特，闻名中外，是和它选材精细、操作严谨分不开的。酱红萝卜个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中的上等佳品。(www.xing528.com)

推荐

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美食DIY

食材：

面粉适量，鲜黄瓜、红萝卜、盐适量

制作：

1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下暴晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。

3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米、粗细一致、形状圆整的，进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。

5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。