美味指数：
炸紫酥肉，是河南的传统名菜，其特点是光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
据说明代已有紫酥肉。明代赵王朱高遂（成祖之子）府中有位侍女，聪慧艳丽，琴棋书画无所不精，尤喜画竹，赵王专门修建了竹园，让她居住。侍女知悉赵王喜食烤肉，便选上等猪肉，经烧皮、煮熟、蒸透、炸酥等工序，又用紫酥等调味，配上荷叶饼、葱丝、甜酱，深得赵王喜欢。赵王尝后连连称赞，问叫什么名，侍女说叫紫酥肉。
后来侍女亡故，赵王因思念她，茶饭不思，日渐消瘦。有一厨师知道赵王爱吃侍女做的紫酥肉，就试着仿制，虽说不如侍女做得好吃，却也很有味道。随之紫酥肉传出赵王府，流到民间。
清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。
评价·推荐
此菜以猪肋条肉为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄、光润发亮、外焦里嫩、肥而不腻之特征，配以葱段、甜面酱作食，其味更佳。
总周边长s=2nsi，写成无量纲形式，得：
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猪肋条肉（五花肉）750克，盐5克，小葱10克，花椒3克，姜10克，八角3克，黄酒10克，花生油50克，醋15克，甜面酱50克，味精
制作：
1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出。
2.煮过的肉把皮上的鬃眼处理干净后放盆中。
3.洗净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精，加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉。
4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出。
5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制。
6.如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出。
7.切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘。
8.上菜时外带葱段、甜面酱。
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代入式（2-77）得：
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