舌尖上的中国美食：开封套四宝

式中　l——特征尺寸，且-（e1+r）。

令（e+r）/l=y和（e*+r）/l=y*，星边消失时，

美味指数：

套四宝，是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”，其特点是滋味鲜美、不肥不腻、清爽可口。

美食杂谈

关于套四宝的来历，民间流传了这样一个故事。相传明代有位姓王的老人，膝下有三个儿子，娶的儿媳都很聪明能干。老人已过古稀之年，所以他每天都在想：自己已经这么大年纪了，来日不多，如何将自己的家业世世代代传下去呢？经过深思熟虑后，决定在3个儿媳中选个最聪明能干，最会勤俭持家的人来掌管家务。于是他出了个题目：让儿媳们都来做菜，谁的菜做得好，就让谁当管家人。老人要求做的菜是“四禽在一盘”。大媳妇用鸡、鸭、鹅、鸽子肉做了一锅汤，端到老人面前，老人没有品尝，一见那汤便摇了摇头；二媳妇用鸡、鸭、鹅、鹌鹑肉剁块，烧了一盘菜端出来，老人见了还是摇摇头；三媳妇做的菜别具一格，风味独特，她精心将鸡、鸭、鹌鹑、鸽子这四禽收拾得干干净净，并用各种调料抹在四禽身上浸渍一会儿，将鹌鹑放入鸽子肚子里，再将放入鹌鹑的鸽子放入鸡的肚里，将这只鸡再塞进鸭肚里，在锅中用旺火蒸熟后放入盘中，端到老人面前。老人左看右看，甚为满意，掰开品尝，感觉肉鲜味美。他对这道菜大加赞赏，并当场许诺让三儿媳做当家人。三儿媳的这道菜就是老人所要求的“四禽在一盘”。后来各地都有创新，改名为“套四宝”，一直成为人们喜爱的佳肴。

评价·推荐

下面分别对星边消失前后两个不同阶段内的燃烧规律进行研究。

1.星边消失前

“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

推荐

开封第一楼（寺后街店）地址：开封市寺后街8号

开封第一楼（西区店）地址：开封市金明大道（大梁路附近）

美食DIY

食材：

鸭2000克，雏鸽300克，鹌鹑肉150克，鸡800克，干贝3克，鱿鱼（干）3克，海参（水浸）3克，豌豆3克，火腿3克，糯米3克，虾米3克，香菇（干）3克，黄酒15克，酱油10克，盐5克，小葱3克，姜3克，鸡肠笋1根(www.xing528.com)

制作：

1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，均洗净备用。

2.干贝用温水浸泡胀发，洗净。

3.水浸海参洗净，切丁。

4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发胀。

5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用。

6.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁。

7.生火腿切丁。

8.干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅。

9.拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；如此操作至最后鸡放入鸭腹。

10.用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住。

11.再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

12.取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中。

13.盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克、黄酒10克、酱油在锅中即可上桌。