揪片：晋中民间家常面|美食杂谈揪片的制作方法与特点

（五）燃烧面积与几何尺寸的关系

燃烧面积表达式：

美味指数：

揪片，是晋中北较常见的家常便饭，其特点是面片很有嚼头，且汤清面利，食之有味、舒畅，容易消化。

美食杂谈

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间常做的一种家常面。当地人讲究婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里揪片的“片”是指半成品，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是侯马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民初一对农村夫妇吵架之事。

一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，夫妻俩就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也常用以招待客人。

评价·推荐

揪片做法简单，吃着筋滑，既可以盖浇，也可以做成炝锅汤面，还可以煎炒而食。这种揪片嚼起来感觉有劲，也很有嚼头，且面片清利，食之有味、舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

推荐

阿阿窝锅揪片地址：太原市万柏林区汽化街21号

美食DIY

食材：(www.xing528.com)

面粉500克，温水300克（不烫手即可），羊肉100克，洋葱、大蒜、土豆丁、西红柿适量，胡麻油、胡椒粉、盐、醋适量

制作：

1.面放入盆里，将适量盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边搅，将面打成面穗。

2.用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右，检验面是否柔好的方法：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起，说明面已柔好。

忽略两端燃烧面积，则有：

3.将面揉成细长面坯子，用塑料袋套住（保鲜膜裹住也行），醒30分钟左右。

4.将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上擀开，面的厚度大约为5mm左右。

5.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条，在切面前先在上面撒点干面，防止切好的面又黏住。

6.先横向拉扯，再纵向揪断。

7.面在锅中煮大约2分钟即可食用，在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底，将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里，搅动面片，然后将水倒掉。

8.另起锅，锅里放胡麻油少许，把鲜羊肉切成薄片放锅里炒，加洋葱、大蒜、胡椒粉，随后再放西红柿片、土豆丁，稍炒之后，加水，水开后，加盐、加醋，使汤略有酸味。

9.捞一碗面，再将汤浇在面上就可以食用了。