红烧舌尾的食谱及制作方法

美味指数：

红烧舌尾，是山西传统的清真菜品，其特点是色泽嫩红、质地软烂、汁浓味厚、口味醇鲜。

美食杂谈

“红烧舌尾”是山西风味中清真传统菜品，又名“炖舌尾”，是回民各档次筵席中不可缺少的大件饭菜。“红烧舌尾”的主料为整牛舌、整牛尾各一具，经煮、蒸、烧、烤等烹调过程，最后装盘。成菜整齐美观，色泽嫩红，主料入味，质地软烂，牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻。口味醇鲜，汁浓味厚，别有风味。此菜也可随客之便，分解为“红烧牛舌”和“红烧牛尾”。

评价·推荐

在这道菜中，牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚，且营养丰富，所以是补虚养身的一道佳品。

推荐

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美食DIY

食材：(www.xing528.com)

牛舌800克，牛尾800克，高汤适量，八角5克，味精3克，小葱30克，白砂糖15克，姜20克，料酒30克，糖色20克，姜汁20克，酱油30克，花椒5克，植物油30克，盐3克

制作：

1.牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出。

2.牛舌切成薄片或大片，牛尾顺骨节缝剁成段。

3.先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部，再将牛舌片捋顺平铺在上面，然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐，最后添高汤浸过主料。

4.主配料调放好后上屉用大火蒸1小时。

5.另起锅，勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤。

6.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤，将牛舌正面朝下，溜入勺中，再将牛尾节码放整齐。

7.汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5分钟，同时将另一净锅置火上，倒油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。

8.待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色，勾芡，淋花椒油70克，晃匀后出勺，溜入大盘内即成。