吴家熏肉：舌尖上的高档佳品

美味指数：

吴家熏肉，是山西临汾市地区的桌上名菜，其特点是色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴。

当药柱根数n确定以后，通过查表可以查出，从而由求得药柱的外径。

美食杂谈

吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的一道美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。近年来，吴家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多种药物，既保持了原有的特点，又增加了新的风味。此肉不仅在尧都临汾享有盛誉，而且还远销全国各地。

评价·推荐

吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口等。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香，食之舒畅。四季适宜，尤其在炎热的夏季，可放置三天而不变质，实为高档筵席上难得的佳品。

推荐

东港湾生态园地址：临汾市尧都区东外环路

当地特色餐厅地址：临汾市

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食材：

猪肉（肥瘦）5000克，丁香5克，高良姜5克，白芷5克，砂仁5克，肉豆蔻5克，草果5克，陈皮5克，甘草5克，八角5克，桂皮5克，小茴香籽5克，沙姜5克，荜茇5克，香橼5克，佛手5克，白砂糖50克，盐150克

制作：

（二）通气参量与几何尺寸的关系

1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块。

2.老汤2500毫升，加水2500毫升，加盐，加香料（丁香、良姜、白芷等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天，

3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长（夏季较短，秋冬季较长）。

4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分。

5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

忽略药柱端面燃烧面积，通气参量可写为如下表达式：