干烧肘子两张皮：香酥可口的中国美食

美味指数：

干烧肘子两张皮，是极富山西地方特色的传统名菜，其特点是香而不腻，酥软可口。

美食杂谈

相传，北洸曹氏是明清两代太谷县的巨富。清末民初，曹氏经营的钱庄“用通五”，不仅享誉山西，而且在全国各地有多家分店。“天上神仙府，地上用通五”，这首流传极广的民谣，道尽了曹氏家族的豪奢、富足。所以，曹氏家的饭桌上自然少不了山珍海味、奇珍异馔。平时，为博取主人的欢心，厨师们需要经常不断调换菜谱，改变口味。一日，李厨师将肘子烧出，一时忙乱，未加高汤就配以两张饼给主人端了上去。未料到，主人食后赞不绝口，李师傅也因祸得福，得到赏赐。自此，李师傅烧肘子时有意有悖常规，不加高汤，并名之为“干烧肘子”。此后，“干烧肘子”渐渐传至民间，成了大谷地区的一道名菜。“七七事变”前，大谷县“隆盛长”、“得胜园”、“清和元”等饭庄，均以“干烧肘子两张皮”而名噪一时。

如今，干烧肘子两张皮成为晋菜中一道独具特色的美食，深受各地游客的喜欢。

评价·推荐

烧肘子，本是一道极普通的菜肴，而由于烹调上的一次失误，竟推出了一道独具风味的名菜，这就是山西名菜“干烧肘子两张皮”，香而不腻，酥软可口。其关键工艺是，先将肘子烧至软烂，挂糊炸酥，再切斜十字块，用油酥饼夹食，极富地方特色。

推荐

六味斋（柳巷店）地址：太原迎泽区柳巷南路北(www.xing528.com)

大谷当地特色饭庄地址：太谷县城

美食DIY

食材：

烧肘子750克，蛋清2个，香油10克，椒盐15克，猪脂油500克，葱10克，淀粉50克，白面50克，蒜5克

制作：

1.将肘子烧好后，滚上淀粉、白面、蛋清调成的糊，入锅炸透，切成斜十字块装盘，撒上椒盐。

2.用香油与清水将白面和好，并用熟油将少许面粉和成油酥，将面团擀成筷子厚，摊上油酥，卷成卷，揪剂，擀开，刷油，置铁鏊上烧烤，然后切成两半，再置鏊圈内烘烤即成。

3.食时将饼以切口划开，放甜面酱、葱丝、肘肉即可。