山西晋城美食特色：烧大葱，口感鲜香甘甜

美味指数：

烧大葱，是山西晋城的传统名肴之一，其特点是色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，口味鲜香，甘甜微酸。

美食杂谈

烧大葱是晋城风味佳肴之一，世代相传，至今已有2000多年的历史。据说，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，经常寻衅闹事，蔺相如则一再忍让，不与他计较。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。随问：“这道菜名叫什么？”仆人回答说：“叫烧大葱。”

烧大葱因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，慈禧太后品尝后，赞不绝口。

评价·推荐

烧大葱是山西小吃菜谱之一，以大葱为制作主料，烧大葱的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于葱香味。烧大葱的特色：色泽金黄诱人，汤鲜葱香，口味咸鲜，甘甜微酸。

推荐

杂粮食府地址：晋城城区泽州路1248号

贤香坊地址：晋城前进路南段(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

大葱1000克，荔枝200克，猪肉200克，海虾米20克，猪油15克，料酒25克，姜15克，白砂糖15克，大蒜25克，酱油20克，盐6克，植物油50克，高汤150毫升，淀粉适量

制作：

1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出。

2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用。

3.荔枝去皮、核，取肉。

4.猪肉洗净，切丝。

5.炒锅上旺火加熟猪油，烧热下姜、蒜丝、肉丝，炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内。

6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟。

7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。