太后称赞的美味：半炉鸡！

任一瞬间的燃烧面积为：

美味指数：

半炉鸡，是晋菜中的名品，其特点是色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香。

美食杂谈

半炉鸡是山西的名菜，关于这个菜名的来历，有一段有趣的历史故事。相传庚子事变后，慈禧太后与光绪皇帝惊慌不已，连夜出逃。几天以后，一行人马逃至山西太原，当他们来到太原府时，已是午夜时分。

太原府中的厨师们已经休息，他们一听说太后驾到，赶忙起床。厨房里的食物所剩无几，只有半只熏鸡和半只白鸡，以及一些冬笋、干黄瓜之类的蔬菜。厨师们为了应急，忙将这些剩菜清洗干净，混合在一起放在锅中煮，做成一大锅烩菜。因这种烩菜的主要原料是半只母鸡，所以人们便将此菜取名为“半炉鸡”。俗话说“饥不择食”，慈禧一行人又饥又渴，便不管三七二十一地吃了起来。不一会儿，一大锅杂烩就被吃得精光，慈禧脸上露出了丝丝微笑，连连称赞：“好吃！好吃！”

后来厨师们将其精心烹制，山西风味菜肴中遂有此菜流传，成为作酒的上乘佳品。民谚“太原府的半炉鸡，太后吃得称佳品”，一说太原府半炉鸡之味美，二说“饱时蜜不甜，饿时糠如蜜”的道理。

评价·推荐

此菜采用清烩法烹制，主料选用熟料，其肉不改刀而用手撕条，撕前要去净鸡皮和小骨头，且要撕均匀，大小一致；烩制时翻动要轻，防止破碎；调口要轻，淡而不薄。所以，正宗的“半炉鸡”色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香，并有火烤鸡的特殊味道，是用来作酒的上乘佳品。

最终燃烧面积为：(www.xing528.com)

推荐

建庆炸鸡地址：太原市迎泽区双塔寺街33号

上帝炸鸡店地址：太原市迎泽区大南门面食点对面

美食DIY

食材：

炉鸡半只300克，葱丝15克，熟白鸡300克，姜丝10克，黄瓜75克，酱油40克，青蒜20克，料酒25克，植物油30，花椒水25克，鸡汤250克，味精1.5克，冬笋50克，盐0.5克

制作：

1.炉鸡、熟白鸡分别取净肉各100克，手撕成条，黄瓜去籽，与半炉鸡、冬笋分别切小条，青蒜切段。

2.炒锅置于旺火，放适量油，先炸葱姜，出香后加入酱油、料酒、花椒水、盐、鸡汤，随即放入鸡条，大火烧开，改小火清烩10分钟，汤汁浓缩后放入冬笋，再煨2分钟，最后放入黄瓜条、味精，搅均匀装入汤盘中撒上青蒜段即成。