乾州锅盔：中国美食大全集上的香酥风味

美味指数：

乾州锅盔，是具有浓郁陕西风味的小吃，其特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

美食杂谈

乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一。相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，一时吃饭问题难以解决，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，后来，这种做法逐渐在当地百姓中流传开来。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

评价·推荐

其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。正宗的乾州锅盔色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，馍瓤酥脆，层次分明，香醇浓郁。

推荐

乾州食府地址：西安市碑林区朱雀大街1号(www.xing528.com)

沣峪口上王村农家乐地址：西安市长安区沣峪口

美食DIY

食材：

面粉5000克，酵面500克，食用碱适量，调料、芝麻、食油适量

制作：

1.面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。

2.将面团摘成剂，用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

3.若喜欢吃芝麻的话，可在烙制前撒些芝麻与各式调料，这样味道更香。