美味指数：
兰州牛肉面，是西北著名的风味美食，其特点是汤清面精，其香扑鼻，味道鲜美。
美食杂谈
兰州牛肉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，距今已有160余年历史，其原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，享誉全国。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆“月阳楼”创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创的。
当时，马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，汤清面精，其香扑鼻，味道鲜美，大家都喜欢他的牛肉面。后来，他开始经营起自己的店铺，不再沿街叫卖了，当有客人进店后，伙计马上会端上一碗热气腾腾的牛肉汤请客人喝，先让客人醒醒胃。
不久，马保子的清汤牛肉面名声大振。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下工夫，不断改进牛肉拉面，直到后来享誉全国，被赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。
评价·推荐
兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
推荐
君乐优质牛肉面地址：城关区东岗西路438号（近天水中路）(www.xing528.com)
马子禄牛肉面（水车园店）地址：七里河区南滨河中路11号（近兰州市水车园）
美食DIY
食材：
牛肉、牛骨头适量，精盐、味精、草果、生姜、花椒适量，萝卜片、香菜、蒜苗、精面粉适量，辣椒油少许，蓬灰水适量
制作：
1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁，牛肝也加调料煮汤待用。
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布，临下锅时将面剂抻拉成面条。
4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近驰名的清汤牛肉。
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