美味指数：
油酥饼，是陕西有名的小吃，其特点是酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后，日复一日地在大慈恩寺译经。这天，唐高宗闲暇无事，便携群臣到大慈恩寺里来随喜，他先登上高耸的大雁塔，北望昭陵，以显他的孝心，然后到各殿里去礼佛、随喜。后来，他走进一间密室，见一位老僧正在伏案译经，专心致志，连圣上的到来都不知道！跟随进来的内侍正要喧嚷，高宗摇手制止住他，悄声问赶来的大慈恩寺主持窥基法师：“这位专心译经的老僧是谁？”窥基双手合十答道：“启奏圣上，此位就是恩师玄奘法师。”
高宗“啊”了一声说：“玄奘法师我见过，今日竟憔悴得让朕认不出来了！定是日夜译经过度操劳所致！”他让窥基多做些好吃的给玄奘补养身子。窥基指了指玄奘案上高耸的经卷和一边放置的丰盛斋饭，说：“师傅专心译经，往往忘了用食，斋饭已热过数次了，他还未顾上吃！”听到这里，高宗被玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神深深地感动了。他想：“法师译经，也如当年万里取经时那样百折不挠，孜孜不倦啊！但怎样才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢？”高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们立即制作一种冷热都可以吃的斋食，供奉玄奘法师。御厨领旨后，出于对玄奘法师的崇敬，他千方百计地想办法，终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明，像是叠放着的经卷。它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗见状大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。
玄奘法师在译经过程中以这种千层油酥饼充饥，不但食欲大增，而且面色也渐渐红润起来，译经的效率也大增。后来，做“千层油酥饼”的方法传到了民间，人们争相仿做油酥饼，敬献玄奘法师和与他一起译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体安葬仪式的那天，长安城方圆五百里内外的百姓都赶来送葬，人数达百余万。百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的各种斋食，而其中最多的是“千层油酥饼”。此后，京都长安的众厨师，怀着对玄奘法师的崇敬之情，对“千层油酥饼”又不断地作精细改进，使它在色、形、味等方面都更加出色。
评价·推荐
酥油饼色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，且具有一定的食疗功效：养心、益肾、除热、止渴，对脏躁、烦热、消渴、痈肿、外伤出血及烫伤等也有一定的食疗作用。
推荐
奥斯麻乃油酥烧饼店地址：西安市地址莲湖区洒金桥38号
美食DIY
食材：(www.xing528.com)
小麦面粉500克，花生油150克，白砂糖适量，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克
制作：
1.取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌并搓散成雪花状的片，摊开冷却。
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。
4.油酥面、水油面两块面团各择成10个剂子。
5.取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁，擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8厘米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手晃锅，使油面旋转，然后将饼坯分批放入锅内。
7.将锅置中火上，然后轻轻摇晃锅柄，以防油饼焦底。
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。
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