西北美食探秘：美味麻食让你流口水

美味指数：

麻食，是西北地区有名的居家小吃，其特点是颜色鲜艳，有红有绿，养眼又开胃。

美食杂谈

麻食，也叫“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，是西北地区的一道居家小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》），贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。主要以荞面为料。

爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁地对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡饭，再买些酒菜来，好好庆祝下。”原来他的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具，在当地也是制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。

麻食传承至今已有上千年的历史，作为一种古老的美食，如今的麻食在继承传统面食制作工艺的基础上，结合现代人对于膳食结构搭配及营养健康的诸多要求，精选数十种绿色蔬菜、豆类及秘制香料，制作出营养丰富、味道鲜美的麻食系列产品。

评价·推荐

麻食，又名猫耳朵，是一道地道的具有西北风味的美味。它主要有以下几种特点：有面有汤，尤其是秋冬季节，吃完后浑身都暖融融的；颜色鲜艳，有红有绿，养眼又开胃；配菜的种类很多，而且可以灵活搭配，让不喜欢吃菜的小朋友也爱上它；猫耳朵软硬适中，口感爽滑，又非常好消化。可谓是一道男女老少皆宜的美味佳肴。

推荐

小馋虫麻食店（翠华路店）地址：西安市雁塔区翠华路85中旁边

阿宝麻食馆地址：西安市雁塔区互助路旁

美食DIY(www.xing528.com)

食材：

白面300克，西红柿两个，黄豆100克，各种青菜（按喜好选择）适量，盐、辣椒油等调味料少许

制作：

1.和面，面要稍微软一些，并醒20分钟。

2.面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱。

3.将圆柱均匀切成小面丁。

4.案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。

5.把“猫耳朵”煮熟。

6.将各种蔬菜切成开心果大小，炒熟。

7.西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

8.将煮好的麻食以及黄豆、炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。