新疆美食：第一盘大盘鸡

美味指数：

大盘鸡，是享誉全国的新疆特色菜，其特点是便宜实惠，美味可口，且营养价值高。

美食杂谈

关于大盘鸡的来历，民间流传着这样一段佳话：解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。20世纪80年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口对张师傅说：“炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。”这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜便成了享誉全国的大盘鸡。

评价·推荐

该道菜蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，同时，它还有益于脾胃，益气补髓，对身体有一定的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

推荐

郭老大大盘鸡地址：西安市碑林区大学南路副6号海星超市2楼

新疆第一盘地址：乌鲁木齐水磨沟区南湖北路80号

美食DIY

食材：

公鸡（最好是土鸡）500克，土豆300克，辣椒（青、尖）50克，红辣椒50克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，辣椒（红、尖、干）20克，花椒15克，八角5克，桂皮5克，植物油75克，豆瓣、味精、盐、白砂糖、啤酒适量(www.xing528.com)

制作：

1.整鸡洗干净并剁成同样大小的块状；土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；青椒五六个，切成大小差不多的斜块；红色朝天椒一把、生姜一整块并切成片状，大蒜4～5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2～3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用。

2.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。

3.将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化后呈焦黄色。

4.鸡块倒入锅内，并大火翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸至金黄色。

5.加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。

6.往锅中倒入一些啤酒，并烧开。

7.将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖10分钟。

8.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。

9.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。