舌尖上的中国美食大全集-品味天下第一串

其中：La——相对于临界截面直径的喷管扩张段长度；

美味指数：

新疆羊肉串，是新疆的美食名片，其特点是色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香。

美食杂谈

新疆羊肉串是全国各地人们都喜爱的一种美食。想到“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”的吆喝声，似乎阵阵香味便已钻进你的鼻子。

关于烤羊肉串的起源，说法不一。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期墓中，发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所绘的人物形象皆为汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。其中一石画宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格，上格刻四组男女人物11人，下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高；右边挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子，着花边衣领长袍的男子，呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。

　　　——相对于临界截面直径的喷管扩张段面；

这幅画描绘了一幅烤肉串的情景，类似于今天新疆人烤羊肉串。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。

评价·推荐

羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于烤制。新疆羊肉串主要选择精细鲜嫩的羊肉，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。主要特点是：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具风味。

推荐

国际大巴扎餐厅地址：乌鲁木齐天山区解放南路8号国际大巴扎4号楼4-5楼(www.xing528.com)

库尔感地址：乌鲁木齐天山区和平南路489号

美食DIY

食材：

羊里脊（后腿）肉1公斤，香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克，盐2克，味精5克，酱油12克

制作：

1.将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用铁杆穿起来，一般一串7～8块。

2.在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀，把辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀成椒盐。

3.把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上，并均匀地撒上椒盐；烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

4.双面烤好后，都刷上香油，放在盘中即可。

5.葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动，当肉烤成白色时盛入盘中，可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。