樊记腊汁肉：西北风味美食集

式中　ms——发动机壳体质量；

　　　mf——封头质量；

　　　mig——点火具质量；

　　　mn——喷管结构质量；

　　　mt——其他结构质量。

1.圆柱段壳体质量

忽略壳体与其他部件之间连接结构的质量及对强度的影响，认为壳体是一厚度均匀薄壁结构，则壁厚的表达式可写成如下：

美味指数：

樊记腊汁肉，是西安著名的传统名菜，其特点是，选料精细调料较全，酱肉酥烂，味道鲜美。

美食杂谈

樊记腊汁肉是陕西省西安市著名小吃，由樊凤祥父子1925年创立，已有近90年的历史。樊记腊汁肉也是极具西北风情的特色美食。相传唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人较正直。有一年，陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一具尸体旁放声痛哭。经询问，才知道其母逃亡途中病死，无法安葬。樊老爷十分同情他，命家人帮助安葬了其母，并赠银百两。

10年后，小伙子经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷八十寿辰之机，用百株花椒树木料做成棺木，再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。

式中　p——发动机工作压强；

　　　D——燃烧室壳体平均直径；

　　　[σ]——壳体材料许用应力；

忽略壁厚影响，壳体质量表达式可写成(www.xing528.com)

樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意，由家人将棺木抬入后院柴房，一放就是几年。

后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病便离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开查看。原来是满满一棺木腊汁肉，香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，很快便卖一空。吃到的均赞不绝口，没吃到的遗憾无比。这消息不胫而走，登门买肉者越来越多。樊家就在门口开了一个店面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落，樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁煮成新的腊汁肉，这样，就可以依然保持原味。樊家便开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。

到了20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承了唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓做包装运销京、沪一带，有人说这就是当年樊家的真传。

评价·推荐

腊汁肉比一般酱肉酥烂，味道更鲜美。由于选料精细，调料周全，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

推荐

樊记腊汁肉店（竹笆市店）地址：西安市碑林区竹笆市街53号

樊记腊汁肉店（南小巷店）地址：西安市莲湖区小巷

美食DIY

食材：

鲜猪肉20斤，食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香适量

制作：

1.将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1～2公斤的长条，放入汤锅内，加入适量的凉水。

2.将适量食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品用粗布袋封装。

3.先将水大火烧开，撤去浮沫，放入封装的调料包，改用小火焖煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3～4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。