延边长寿面：舌尖上的延边特色美食

美味指数：

延边长寿面，是流行于延边地区的传统美食，其特点是甜辣爽口，清凉不腻，味道独特。

美食杂谈

延边冷面以它独特的风味闻名中外。相传，玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天庭生活，便一同徐徐降临了长白山天池，过得很快活。有一天，最小的七仙女在天池浴毕上岸，正欲穿衣，忽然，一只大鸟将七仙女的衣服叼起直飞天际。正巧，被一路过的白衣秀士看见，他搭箭将大鸟射中，七仙女的仙衣飘然落下。七姐妹感激不尽，特为秀士做了冷面。秀士头一次吃到如此味美可口的面条，十分高兴。

这位秀士回家后，不久，适逢母亲的生日，为了表示对母亲的孝敬，他想起了在天池吃过的美味可口的面条，便模仿七仙女的工艺做了一碗面条作为送给母亲的生日礼物，母亲吃了甚感欢喜。

于是，每年正月母亲生日之时，他都会制作这种面条敬奉母亲，借此祝贺母亲健康长寿。从此，这种面条也就世代相传，并成为朝鲜族于每年正月初四吃长寿面的习俗。

除此之外，关于延边长寿面还有一种传说。相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中一寸长，就可以活到百岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活百岁，人中一寸长，彭祖活了八百岁，他的人中就长八寸，那他的脸有多长啊。”

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。

推荐

延吉冷面部地址：吉林省延吉市光明街38号

金达莱冷面馆（总店）地址：吉林省延吉市明珠大厦对面

评价·推荐(www.xing528.com)

冷面汤呈浅咖啡色，看起来很有食欲，闻起来清香扑鼻，喝起来凉凉的，酸酸的，辣辣的，甜甜的，沁人心脾，令人回味无穷；冷面的面，以荞麦颜色为主，黑里透红，半透明状，十分筋道，嚼起来有韧劲，吃起来是一种享受；冷面的佐料牛肉片肉质很嫩，浸在汤里有了酸辣味而变得更美味。总的来说，除了选料精细、工艺精湛外，延边长寿面以其味道独特，甜辣爽口，清凉不腻，而深受人们的喜爱。

美食DIY

食材：

冷面面条350克，牛肉200克（牛排肉），大葱一个，蒜4瓣，洋葱半个，萝卜100克，黄瓜半个，梨1/3个，鸡蛋2个，辣椒粉1/2匙，凉开水6杯，食盐半匙

制作：

1.煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟后；牛肉煮烂后，进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2.汤水放入冰箱冷却后，油分便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油分。

3.煮熟鸡蛋后，每个切成两半备用。

4.当水煮开后，放入面条，用筷子搅面条使之均匀受热，煮1～2分钟；当水盛开的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道；煮好后，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。

5.捞出面条，在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、辣白菜、鸡蛋、梨片，撒上辣椒粉即可。