提前尝鲜：马家烧麦加入中华老字号！

美味指数：

马家烧卖，是具有200多年历史的沈阳小吃，其特点是造型美观，入口柔韧劲道，馅嫩多汁，无渣易嚼，咸鲜适口。

美食杂谈

马家烧麦的由来和其他小吃一样，其名称来自于最早经营者的名字。马家烧麦始于清朝嘉庆元年，距今两百多年以前，有个叫马春的回民因为家境贫寒，无力求学，只好手推独轮车，在当时的奉天府（老沈阳城）做起了烧麦生意。那时的他，还要走街串巷，边包边卖，从此创出了自己的一些烧卖名气。后来在公元1828年，马春之子马广元子承父业，继续经营烧麦，但他已经结束了手推车的时代，在小西门外拦马墙租用了两间约20平方米的板房，开始了店铺经营，始称“马家烧麦”。由于他们的烧麦选料精细、风味独特，别具一格，“马家烧麦”的美名也就从此传遍沈阳城，众多爱好美食的顾客也闻讯而来，那时的“马家烧麦”店已是车马不绝，宾客盈门。

对于锥形喷管

（2）化学动力学滞后损失。

后来在民国三年，马长永从马广元这里接手之后，传于马鸿芳、马铭卿兄弟，二人共同经营。1956年“马家烧麦”改为了国营，规模也扩建到30平方米，到了1963年，马家第五代传人马继亭将烧麦的配料、制作方法、独特技巧全部继承下来，并恪守“百金买名、千金买誉”的宗旨，让马家烧麦在同类中脱颖而出，并有着青出于蓝而胜于蓝的趋势。2006年马家烧卖被商业部认定为首批“中华老字号”。

评价·推荐

马家烧麦用料与制作都非常讲究，主要选用上等的面粉制作烧卖皮，以新鲜牛肉紫盖、三叉等部位作馅，制馅前蹬筋去皮。面皮手工制作，开水烫面，大米面做铺面，将面皮压成菊花形花边，采用传统的“墒水馅”工艺，即以清水浸煨，加调料拌匀，使之呈稀疏状的水馅。与众不同之处更在包馅的手法上，拢包时不留大缨，有一小小的透口，可以看到内里的馅肉，更能勾起食者的食欲。蒸熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好，令人望而生涎，胃口大增。一口一个烧卖，再喝一口加香菜的羊汤，是很多老沈阳对马家烧卖美好的回忆。

推荐

马家烧麦馆地址：沈阳和平区太原北街北四路12号

俊发园马家烧卖地址：沈阳沈河区清真一条街

化学动力学滞后损失可以近似地认为是理论平衡流比冲Isp0与理论冻结流比冲之差与理论平衡流比冲Isp0之比的1/3，亦即

美食DIY

食材：

面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量

制作：

1.面粉盛入盆内，用开水烫透和匀，揉匀后晾凉，分块搓条下剂，用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。

2.牛肉剔去筋络，细剁成肉馅，放入盆内，加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料及适量清水，搅至起劲，再加入葱末、芝麻油调匀成馅。

3.取面皮，中间放入适量肉馅，从薄边与厚皮交界处捏紧，顶部呈荷花形，放入预热过的蒸锅中，用旺火蒸7分钟左右即成。(www.xing528.com)

当压强增大时，喷管内的燃气流动更接近平衡流动，故在喷管入口压强大于1.38 MPa情况下，做如下修正：

美味指数：

杨家吊炉饼，是一种可以吃出老沈阳味道的美食，其特点是制作精细，品式独特，口感极佳。

美食杂谈

杨家吊炉饼有着100多年的历史，以其风味独特、制作精细享誉全国。这一传统风味是1913年由河南人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕杨名于东北各地。

评价·推荐

杨家吊炉饼选料精良，制作精细，品式独特，正宗的杨家吊炉饼色泽金黄，外焦里嫩，层次分明，香酥可口。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，提起成条，落盘成饼。是深受人们喜爱的一道风味名品。食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、圆蘑打卤的鸡蛋糕，别有滋味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。

其中，p的单位是MPa。

（3）边界层损失。

边界层损失包括散热损失和摩擦损失，可以按如下公式进行估算：

推荐

正宗杨家吊炉饼地址：沈阳沈河区热闹路38号美津火锅花园东侧胡同内

杨家吊炉饼店地址：沈阳市和平区北文萃路

美食DIY

食材：

白面1000克，肉末、鲜蘑、木耳、海米适量

制作：

1.用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。

2.饼片擀好后，包入馅料，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。