舌尖上的中国美食大全集：鲶鱼炖茄子的风味独特

式中　α——燃气对室壁的平均热交换系数；

　　　Tg——燃气温度；

　　　Tw——燃烧室内壁面温度；

　　　Sc——燃烧室内壁面表面积。

以χ表示考虑了散热损失后的能量损失修正系数，即

美味指数：

鲶鱼炖茄子，是一道典型的辽菜，其特点是鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰，且营养价值较高。

美食杂谈

“鲶鱼炖茄子”是东北民间的传统菜肴。相传北宋末年，宋徽宗、宋钦宗及其侍从两万余人被金军俘获，被押往五国城，即今依兰县。途经松花江，正好到了吃饭的时间，士兵们撒网打上来了一些鲶鱼，请当地渔民将此鱼做成菜肴。渔民见鱼少人多，便放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味儿，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那感觉简直赛过了活神仙，徽、钦二帝连声叫好，餐后嗝声不断，此后“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法便在民间流传开来。

每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

评价·推荐

鲶鱼性温、味甘，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。用新鲜的鲶鱼和茄子一块儿炖制，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。由此可见，这道菜不但营养丰富，且美味可口。

推荐(www.xing528.com)

小郭私房菜地址：大连市中山区青林街9号

黄毛鱼馆地址：大连市近郊二十里堡镇石门水库道东

美食DIY

食材：

鲶鱼两条1500克左右，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克

制作：

1.锅烧热，下油；开后放葱段、蒜瓣、姜丝炒出香味后放酱油，然后依次再放入黄豆酱、花椒粉、白糖；爆锅后加水，放茄子、鲶鱼，水量以没过茄子为宜。

2.大火烧开，转小火炖40分钟，大火收汁，放味精出锅装盘。

式中　——发动机燃气质量流量；

　　　H0——燃气的理论热焓，取H0≈Qw（推进剂的理论爆热）。

在工作时间内的总热量损失为：

式中　α——平均工作时间内的平均热交换系数；