巧手烹饪：首选招待客人的锅包肉

其中，，故

美味指数：

锅包肉，是一道无人不晓的东北名菜，其特点是色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合下酒。

美食杂谈

在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过。这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃后，都竖起大拇指！

既然这道菜如此美味，那你知道它的由来吗？

1907年，郑兴文来到哈尔滨，为了适应外国人的口味，他把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。后请俄国人品尝，他们连连叫好：“哈拉少，哈拉少！”别说外国人不会读四声，就连中国人也不愿读“爆”这个仄声字，时间一长，就把“爆”字读成平声字“包”了。于是，“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。

郑兴文在不断完善这道菜时，又加入了水果，即把苹果切片，再置入红酒中浸泡，取出作配料。在调汁时，又加入一些鲜柠檬汁，使其更为清香，脆爽。于是，锅包肉在某些外国人的心目中，便成为中国第一美食。

后来，郑兴文将“烹汁”改为“熘汁”，又增加了番茄酱，使之颜色鲜艳。强调二次油炸，一次炸使其里嫩，捞出能保留水分，不至于硬，再炸使其外焦。1922年，郑家在道里西十道街南侧经营老厨家饭店时，经长子郑义林建议，将锅包肉中的水果配料去掉，老厨家是中餐饭店，不宜制作颇像西餐的菜，郑兴文同意其子的观点。而且还恢复添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法，但保留了甜酸口。老厨家离中央大街仅二十步远，也属繁华地区，每天座无虚席。由于保留了甜酸口，仍是中外客人的首选菜。

评价·推荐

一般菜肴都讲究色、香、味、形，此菜又加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合下酒，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

推荐

四海宴大骨头王地址：大连市沙河口区红旗中路176号

68-86老菜馆地址：大连市中山区竹青街10号

由上式可知，当pa和At确定以后，在发动机工作高度变化时所选的膨胀比，应该是喷管出口压强等于该级火箭发动机工作时间内外界压强的平均值。若已知火箭飞行高度随时间的变化，可根据pa随高度的变化来得到pa随时间t的变化，从而求得其平均值。对于多级火箭的第一级可根据上述方法来确定pe；对已工作在大气层外的第二级和第三级若也根据以上推力最大的原则选择喷管膨胀比，则有pe=pa≈0，即意味着喷管膨胀比将很大，喷管质量体积将增大很多。

2.发动机质量比冲最大(www.xing528.com)

为了克服按推力最大原则选取喷管膨胀比的弊病，采用质量比冲最大的原则来确定膨胀比则更为合理。在欠膨胀工作情况下，当喷管膨胀比增大时，比冲增大，喷管质量亦增大。前者使质量比冲增大，后者使质量比冲减小。可见，必然存在一个最优膨胀比εA（或εd），能使发动机质量比冲最大。或者说在总冲一定时，εA（或εd）能使发动机质量最小。可以利用图解法求得这个最优的膨胀比，其求解步骤如下：

（1）计算喷管质量mn随膨胀比εA的变化。

在喷管质量中，主要是扩张段的质量随膨胀比而变化。设喷管扩张段为钟形，其扩张半角为α，则扩张段的表面积为

美食DIY

食材：

里脊肉8两，淀粉5两，葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸各适量，糖1.6两，米醋1.6两，盐、味精、香油、料酒各适量

制作：

1.将里脊切成5毫米厚片，挂水淀粉糊。

2.把以上调料调好碗汁备用。

3.将炒锅放油烧制六成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩，然后捞出备用。

4.将炒锅下底油，放入辅料炒均后，放入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。

喷管扩张段质量可近似写为：

式中　——喷管扩张段壳体平均壁厚；

　　　ρn——喷管扩张段壳体材料的密度。