美味指数:
猪肉炖粉条,是流行于东北地区的传统名菜,其特点是粉条柔润嫩滑,猪肉爽口宜人,另外汤鲜味美。
美食杂谈
猪肉炖粉条跟远古时代的游牧渔猎生活是分不开的。满族人及其祖先女真人,以狩猎生活为主,长期的狩猎生活形成了独特的生活习俗。大块吃肉、大碗喝酒,是满族人的古风。相传满族人为了耐寒耐饥,把土豆做成粉条,与肉炖在一起吃,流行开去,逐渐形成了当地名菜“猪肉炖粉条”。
关于猪肉炖粉条,还有一个传说。金代各部落在战争中士兵体力消耗很大,部落的头领为使士兵尽快恢复体力,便让士兵吃肉。伙头军见买的猪肉少,便在炖肉中加入粉条。士兵吃得津津有味,食用后,体力大增。之后,这道菜便在部落中流传开来。
现在,猪肉炖粉条成为黑龙江传统四大炖菜之一,也是黑龙江人最爱吃的炖菜,此说法也由来已久。《渤海国志》中记载:“黑水部其畜宜猪,食其肉而衣其皮。”《黑龙江外记》记载,“今黑龙江城一带,贵客到门,必留酒食,菜肴不过猪肉鸡卵”。粉条是黑龙江盛产的土豆淀粉制作而成的,本地产的粉条易熟耐煮,与猪肉同炖,鲜香扑鼻。
评价·推荐
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血、滋阴润燥的功能。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。另外,粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,所以,这道菜吃起来爽口宜人。
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美食DIY
食材:
带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味素、海椒等适量
制作:
1.将五花肉刮洗干净,切成块;粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2.锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3.锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
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