中国美食大全集：小野鸡炖蘑菇，真正的农家味！

美味指数：

小野鸡炖蘑菇，是东北传统的四大炖之一，其特点是肉鲜蘑嫩，芳香可口，营养价值较高。

美食杂谈

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是东北传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。

东北有一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？也意为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。考验新女婿的关键就在这粉条上，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，这时，娘家的小姨子、小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条。当然，现在这个习俗已经改了好多，除非想故意整新女婿，否则是不会把粉条不剪断就炖在里面了。

作为东北名菜的小鸡炖蘑菇，您要是没尝试过，那可是一大遗憾。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。真所谓，简简单单的一道菜就能满足现代饮食“一荤一素一菇”的营养首要原则。

评价·推荐

小鸡炖蘑菇，仔鸡肉质鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。菜中含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，经常食用可预防视力减退、夜盲症、皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

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庄稼院食府地址：大连沙河口区中长街盛兴大酒店斜对面

大丰收地址：哈尔滨南岗区一曼街283号

美食DIY

食材：

童子鸡800克左右，蘑菇75克（以东北的榛蘑为佳），葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量

制作：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块。

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖10分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。