徽州臭豆腐：黄山一绝的中国美食

美味指数：

徽州臭豆腐，驰名中外的徽式小吃，其吃法较多，做法不同，味道也不尽相同。

美食杂谈

徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方”二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑等几色，内部洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味。而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，自己在家里制作较为复杂，建议大家还是到正宗的摊点品尝。

评价·推荐

如果油煎的话，豆腐表皮起皱，色泽灰蓝见黄，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩，初闻有臭味，入口则异香。如果烧烩的话，用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。

推荐

吴安坊臭豆腐地址：合肥市蜀山区宿松路(www.xing528.com)

传统地方风味小吃摊地址：黄山屯溪老街

美食DIY

食材：

黄豆1000克，石膏汁、青矾少许，茶油、辣椒油、酱油、麻油适量

制作：

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20～25千克，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤；如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15～20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅；如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑，将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3～5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6～10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待一焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。