安徽板面：享誉全国的美味小吃

美味指数：

安徽板面，是深受全国各地食客喜欢的安徽小吃，该面讲究一清二白三红四绿，可谓色香味俱佳。

美食杂谈

安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市均有安徽板面的面馆。板面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人风趣地称其“安徽料理”。板面的卤料是由二十多种香料及羊油（在板面的发源地安徽省太和县正宗的是羊肉板面，而在外地一般就变成了牛肉板面）精心炒制而成。

评价·推荐

一碗面是完整的一根面。锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。

推荐

太和正宗板面地址：合肥市蜀山区黄山路学院西侧

太和板面地址：合肥市包河区望江东路创智广场内

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食材：

葱、姜、蒜25克，豆瓣酱20克，番茄酱15克，孜然粉、胡椒粉、鸡精、盐、味精适量，牛油少许，豆油400克，牛肉300克，小红辣椒、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷少许

制作：

1.主料熬制。首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握以放进去调料不会炸糊，能慢慢地翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑时（但不能糊），这时候把调料捞出来备用。

2.放入小红辣椒，继续熬制。

3.牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的油倒出部分，剩余300克左右就可以；把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入葱姜蒜，加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。

4.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬；熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却即成。

5.吃面的时候，把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了，卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。

6.面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就做成了。