舌尖上的中国美食大全集：油煎毛豆腐的独特美味

美味指数：

油煎毛豆腐，是黄山市一带的传统名吃，其特点是鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。

美食杂谈

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，甚至有这样的一种说法：“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐。”相传古时有一名叫王致和的学子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸味，于是他便放些油及作料下锅煎烤，一时奇香四溢。出锅口食，更是鲜美无比，从此他潜心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，还被收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。

另传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更是孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束朱元璋记起去取豆腐时，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今油煎毛豆腐已成为享誉世界的中外名吃。

评价·推荐

“毛豆腐”，主要是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后其中植物蛋白会转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道特鲜。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味小吃。

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特色小吃摊地址：黄山市歙县

秀嫂挞馃地址：黄山市屯溪区三马路54号

美食DIY

食材：

毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤100克，菜籽油100克

制作：

1.将毛豆腐每块切成3小块。

2.锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油稍烩两分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。