《舌尖上的中国美食大全集》：原汁原汤原味，深渡包袱

美味指数：

深渡包袱，是一道徽州风味小吃，其特点是味道特别鲜嫩、香美，深受各地游客的青睐。

美食杂谈

深渡包袱是有名的徽州风味小吃。深渡是旧徽州歙县一个古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口。明清时行商多背包袱旅行，深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽菜原汁原汤的烹饪技术，吃起来特别鲜嫩、香美，深受客商的青睐，很快便流传开来。

评价·推荐

深渡包袱配汤食用，入水锅煮熟捞出，馅中有火腿、香菇末，汤中除放熟猪油、酱油外，还有猪油渣沫、葱、蒜、姜末，是一

种方便的美味小吃。

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深度小吃店地址：黄山市歙县深度镇美食人家地址：黄山市屯溪老街247号

美食DIY

食材：

面粉500克，姜末25克，猪瘦肉250克，水发香菇75克，猪油渣末50克，葱末75克，胡椒粉5克，精盐15克，笋片125克，熟猪油50克

制作：

1.将猪肉绞成肉茸，虾米洗净泡软，捞出（水留用）和香菇、笋片一起剁成末，放入肉茸内，加清盐10克、酱油10克、姜末、葱末25克与泡虾米水，搅拌上劲，制成馅料。

2.面粉加清水200克拌匀揉透，搓长条，摘成80个面剂，逐个擀成圆皮，抹上馅料，包成包袱状，成包袱生坯。

3.馅料放圆皮中心，把圆皮对折成半圆形，再对折成长条形（四折），把长条两端折回，捏黏即好。

4.锅置旺火上，倒大半锅水，烧沸后放入包袱坯，开沸时，加少许冷水，待包袱浮起；在8个碗内，分别放入等量精盐、酱油、油渣、熟猪油、葱末和沸水250克，再将煮熟的包袱捞入碗中，每碗10个，撒上胡椒粉即成。