阜阳格拉条：传统美味，便宜又管饿

美味指数：

格拉条，极具安徽特色的小吃，吃起来很香、很辣，很有嚼头，味道自然也就没得说了。

美食杂谈

安徽小吃格拉条，大概起源于上世纪80年代的阜阳，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到。安徽小吃格拉条名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gela），而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌，所以就被称为“格拉条”。格拉条是一种面条，很硬的，没有很好的牙齿，是嚼不动的。在安徽阜阳，格拉条店均不装饰，石灰墙水泥地，当街一口大锅，锅上架着千斤顶做的压面条机，压面师傅把和得很硬的面团放进去，压着千斤顶，面条便会飘洒入锅。沸腾的开水里面条很快就煮熟，将面条捞出，放进冷水里，洗去黏液。制面师傅抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条，投入滚开的锅里一烫，入碗中调入盐，撒上汆熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻酱，倒入酱油醋，泼上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一碗色香味俱全的格拉条就上桌了。吃着格拉条，喝着煮格拉条的汤冲的鸡蛋茶，原汤化原食，很是美味。

评价·推荐

格拉条之所以会成为阜阳人的传统饭食，是与它的美味有关系，更主要的是它不仅便宜而且特别管饿。每逢看到大气、实在而又带着麦香本色的格拉条，总让人震撼于阜阳人的朴素、淳厚和他们顽强的生命力。

推荐

老徽州地址：合肥市蜀山区太湖路徽乡故里蜀山区卫岗青年路146号

莲池格拉条地址：阜阳市中青路（近双清路）(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

面粉适量，芹菜、豆角、豆芽适量，芝麻酱、辣酱、香菜适量

制作：

1.揉面。将面和好后，反复揉揣（面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香）。

2.下锅。把面揉捏好后，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好，等水烧开后，将面团压成格拉条。

3.搅拌。格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比；从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、香菜或荆芥拌匀即可。