淮上筵席豪华鲜美美食集

食材：

臭鳜鱼一条，五花肉100克，香菇50克，盐、味精、料酒、汤、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、香油、花椒各适量

制作：

1.将鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制五六天，放风口处晾干；将葱、姜切丝。

2.锅下油，烧热，下葱、姜丝爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味，慢火烧透入味。

3.用湿淀粉勾芡，加味精、香油即可。

美味指数：

奶汁肥王鱼，是有名的徽菜，堪称徽菜一绝，素有“淮上筵席之珍”的美誉，其特点是肉质有如豆腐般细腻，汁水如鸡汤般鲜美。

美食杂谈

肥王鱼主要产于安徽淮南凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其他鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王。”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

肥王鱼又称淮王鱼，这里有一个流传已久的小故事。刘安在寿春为政清廉，颇有声望。有一天他巡游黑龙潭，正碰上当地一家佟姓财主娶小老婆。佟财主趁机把刘安请到家里以盛宴款待。满桌尽是鸡鸭肉蛋，可是刘安偏偏想吃当时很有名气的鲜嫩清香的“八公山豆腐”。这还真难住了佟财主。哪想到菜上五味，酒过三巡时，忽听门子来报有人献豆腐来了。淮南王大喜，忙唤进来。只见一个白发如霜，挽裤赤脚的老渔民端上一碗香气扑鼻的白汤，并不像豆腐。刘安一尝，觉得又像豆腐，只是味道更鲜美。他一边连说“好吃，好吃”，一边吩咐重赏银子。参加盛宴的人，无不惊奇。可是渔翁不要银子，而要申诉冤情。原来，老人世代在淮河上打鱼。他身边只有一个女儿，长得花一样可爱，就快要与捕鱼的小伙成婚了。不料这个佟财主起了歹心，硬是抢走他的女儿。刘安听说后，严惩了佟老财。民间为了感谢淮南王体恤民情，将这种奇鱼称为“淮王鱼”。(www.xing528.com)

评价·推荐

肥王鱼有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。清蒸更佳，肉质有如豆腐般细腻，汁水如鸡汤般鲜美，真是别具风味。

推荐

徽宴楼地址：庐阳区濉溪路421号

庐州太太地址：庐阳区长江东路桥北桥头

美食DIY

食材：

肥王鱼l条（100克左右），猪瘦肉50克，大葱白段10克，香菜10克，精盐5克，白胡椒1.5克，鸡清汤1000克，姜片10克，熟猪油100克

制作：

1.将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞柳叶花刀；将猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。