舌尖上的中国美食大全集：李鸿章的传统名肴

美味指数：

李鸿章杂烩，是一道具有百年历史的徽菜，其特点是，混合各种菜品的精华，入口鲜香，醇香不腻。

美食杂谈

相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来。”不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩（Hotchpotch）发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎。”（即杂烩谐音）此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。

评价·推荐

李鸿章杂烩是一道徽菜，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。其具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。尤其在食材的选择上非常考究，在色、香、味俱全的同时，也非常注重营养的均衡。

推荐

三河酒家地址：合肥蜀山区梅山路10号（附近有安徽饭店）(www.xing528.com)

李府酒楼地址：合肥市淮河路步行街李鸿章故居对面

美食DIY

食材：

鸡肉100克，水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟火腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，蛋黄糕50克，鸽蛋12个，净鱼肉100克，水发玉兰片100克，水发冬菇30克，熟白猪肚100克，干贝10粒，大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个，葱结25克，姜片25克，精盐25克，绍酒25克，鸡汤250克，熟猪油60克

制作：

1.将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克切成5厘米长1厘米宽的片，熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用，鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2.将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3.取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其他各种原料按花色搭开，整齐地码入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸10分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边，火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4.锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面，最后，香菇顶上放熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。