八公山豆腐：融入舌尖的植物肉

美味指数：

八公山豆腐，是寿县的传统名肴，也是素菜之珍品，其特点是色泽金黄，入口爽滑，极富营养价值。

美食杂谈

豆腐起源于安徽的寿县地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带的“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆做原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的《事物原会》说：西汉古籍有“刘安做豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春，即今寿县，招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴八人，号称“八公”。

“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会儿，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。

评价·推荐

豆腐不但营养丰富，有“植物肉”之称，且其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外的其他豆制品要高。另外，八公山豆腐还具有养生保健的作用。中医书籍记载：八公山豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养学所肯定。

推荐

八公山正宗豆腐馆地址：安徽省淮南市八公山区蔡新北路八仙阁公园南侧

玉柱楼豆腐馆地址：安徽省淮南市八公山区蔡新南路八公山宾馆对面(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油15克，花生油500克

制作：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分，将熟笋切成薄片，湿淀粉加少许水调成浆糊。

2.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅。

3.炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上。

4.下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下。

5.加入炸好的豆腐、酱油、精盐和水，然后放入剩余的淀粉浆勾芡，迅速翻炒几下即成。