舌尖上的中国美食收藏：鹅血替代鸭血的鸭血粉丝汤

美味指数：

鸭血粉丝汤，是南京和镇江风味小吃，其特点是粉丝滑嫩，口感鲜香，爽口宜人。

美食杂谈

鸭血粉丝汤是南京最著名的小吃。据说这种小吃起源于镇江，相传是由镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年时发明的。也有一种说法认为，鸭血粉丝汤最早是由镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”这可以说是关于鸭血粉丝汤最早的记载了。

不过，有意思的是，镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血，而不是鸭血。据说，叫“鸭血”是因为叫着顺口。与此不同的是，南京的鸭血粉丝汤多用鸭血，而且汤中食材的选用，采用以金陵盐水鸭烹饪法相差无几的手法制出的美味、鲜咸润口的鸭肠、鸭肝、鸭肫，故市面上真正的“鸭血粉丝汤”只能是源自南京。

评价·推荐

鸭血粉丝汤是用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠等配以老鸭汤烧制而成，将鸭的美味全部包含其中。吸一口粉丝，咬一块鸭血，喝一口汤汁，让食客不由得感叹这些不起眼的东西竟是如此美味。

推荐

鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝地址：南京市白下区丰富路134-4号

回味鸭血粉丝汤（新街口店）地址：南京市白下区新街口文化宫后面金贸斜街内(www.xing528.com)

石记鸭血粉丝汤地址：南京市玄武区锁金村（近锁金东路苏果社区店）

麻老太鸭血粉丝汤（宋官营店）地址：镇江市京口区宋营街

美食DIY

食材：鸭骨架1副，绿豆粉丝100克，鸭血200克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭肫50克，姜片5片，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包1个

制作：

1.将鸭骨架氽烫去血水，再放入锅中，加入姜片大火煮开，转小火煲1小时，制成高汤。

2.用清水加姜片，将鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭肫等氽烫去血水，另用卤水小火卤约1小时左右。

3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起；另取锅倒入鸭骨汤，并放入鸭血，煮至沸腾时连汤一起倒入碗中。

4.锅内烧开水，将泡软的粉丝煮至软熟后放入汤碗中；接着，将所有调味料及香菜、姜蓉、切片的卤鸭内脏全部放进碗中即可。