扬州炒饭：粒粒饭粒分明

美味指数：

扬州炒饭，是中国著名的饭点之一，其特点是饭粒粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

美食杂谈

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭（即蛋炒饭）。《齐民要术》记载，晋南北朝时期，炒蛋成为一种菜肴。这一时期，广陵（今扬州）船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。这种饭点很快传至中原。至隋代，越国公杨素在民间蛋炒饭基础上创制了碎金饭。传说，隋炀帝曾到过扬州三次，而碎金饭是他到扬州时喜食的饭点之一。

到了明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。清嘉庆年间，福建汀洲人伊秉绶出任扬州太守。他在扬寓黄氏园（今四桥烟雨楼一带），经常举行诗文酒会，而扬州炒饭成为酒会时尚品种。伊氏扬州炒饭在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，味美出众。后来，伊秉绶罢官回到汀州，并将这种炒饭制法传至闽粤等地。鸦片战争以后，很多华人赴海外经商，扬州炒饭遂传至世界各地。

评价·推荐

扬州炒饭选料讲究，制作精细，要求饭粒粒粒松散，松硬有度；配料较多，荤素相补，营养全面，味美又宜人。

推荐

玉玲珑精致景观餐厅地址：扬州市广陵区汶河北路42号玉蜻蜓雅致酒店2楼(www.xing528.com)

三香碎金扬州炒饭地址：扬州市广陵区淮海路103号

美食DIY

食材：白籼米饭500克，水发海参50克，水发干贝10克，上浆虾仁50克，草鸡蛋4只，熟草鸡腿肉30克，熟精火腿10克，水发花菇20克，熟净鲜笋30克，青豆10克，鸡清汤100克，色拉油60克，绍酒6克，香葱末10克，精盐适量

制作：

1.将海参、火腿、鸡肉、花菇、鲜笋切成小方丁（比青豆略小）；将鸡蛋磕入碗内，加20克精盐、5克葱末，搅匀。

2.将锅置火上，加入50克色拉油烧热，放入虾仁滑熟倒入漏勺，再放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、花菇丁、笋丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.将锅置火上，加入色拉油，烧至约150℃时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3盛入碗后，将剩余的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，最后盛入碗内即成。